Ramazan Sofralarının Vazgeçilmezi: Malatya Usulü Yassı Kadayıf

Ramazan ayı, Malatya’da yalnızca manevi iklimiyle değil, köklü mutfak kültürüyle de yaşatılıyor. Şerbetli tatlılar arasında özel bir yere sahip olan yassı kadayıf, halk arasında bilinen adıyla taş kadayıf, iftar sofralarının baş tacı olmaya devam ediyor.

Krep kıvamından biraz daha koyu hazırlanan mayalı hamurdan yapılan yassı kadayıf, tek taraflı pişirilip cevizle doldurulduktan sonra kızgın yağda kızartılıyor. Ardından soğuk şerbetle buluşturulan tatlı, dışı çıtır içi yumuşak dokusuyla damaklarda iz bırakıyor.

Ustalar, tatlının en önemli püf noktasının hamurun kıvamı ve şerbetin dengesi olduğunu belirtiyor. Ramazan akşamlarında çayın yanında ya da iftar sonrası tatlı olarak tercih edilen bu lezzet, Malatya mutfağının simgelerinden biri olmayı sürdürüyor.

Malatya Usulü Yassı Kadayıf (Taş Kadayıf) Tarifi

Malzemeler

Hamuru için:

1 çay bardağı süt

1 çay bardağı su

1 tatlı kaşığı kuru maya

Yarım çay kaşığı tuz

1 tatlı kaşığı şeker

1 su bardağı un

Şerbeti için:

1 su bardağı + 2 yemek kaşığı şeker

1,5 su bardağı su

4–5 damla limon

İç harcı:

İnce dövülmüş ceviz

Kızartmak için:

1,5 su bardağı sıvı yağ

Yapılışı

Öncelikle hamur için tüm malzemeler karıştırılır. Krep hamurundan biraz daha koyu kıvam elde edilmelidir. Hamur mayalanması için bir süre dinlendirilir.

Şerbet için su ve şeker kaynatılır, limon suyu eklenerek ocaktan alınır ve soğumaya bırakılır.

Mayalanan hamurdan bir yemek kaşığı alınarak, ısıtılmış yapışmaz tavaya dökülür. Yalnızca bir tarafı pişirilir. Üzeri göz göz olup ıslaklığı gidince altı kontrol edilir ve ocaktan alınır. Tüm hamur için aynı işlem uygulanır.

Hazırlanan yassı kadayıfların pişmemiş yüzüne ceviz konularak kapatılır. Kızgın yağda arkalı önlü kızartılır. Kızaran tatlılar bekletilmeden soğuk şerbete batırılır, kısa süre sonra çıkarılarak servis tabağına alınır.

İsteğe göre kaymak eşliğinde servis edilebilir.